Кроме того, она успела поработать в должности регионального менеджера. И начинала она, как принято сейчас говорить, «с самых низов»… Мы побеседовали с Еленой и попросили ее рассказать, как она пришла в «ГМР. Планета гостеприимства» (управляющая компания, развивающая бренд «Сбарро»), как строилась ее карьера, и что помогло ей добиться таких высот.

Елена, расскажите, как вы пришли работать в «Сбарро».

Это было больше семи лет назад, в августе 2002 года. Я поступила на вечернее отделение РГГУ (Российского государственного гуманитарного университета), на факультет «юриспруденция». Обучение было платным, и у меня встал вопрос – куда идти работать, чтобы платить за обучение. Решила устроиться в «Сбарро» на должность сотрудника ресторана. До этого я ничего не слышала о компании, и даже ни разу не была в ресторанах сети. И, конечно же, тогда я даже не думала, что останусь здесь надолго, вначале для меня это был лишь способ заработать деньги на обучение.

А как дальше строилась ваша карьера?

Через полгода меня повысили, я стала кассиром (на тот момент мне исполнилось 18 лет), еще через год я стала старшим кассиром, после чего еще примерно через год меня направили на стажировку на позицию менеджера ресторана, которая проходила в ресторане «Сбарро», расположенном в торговом комплексе «Охотный ряд». А когда стажировка закончилась, меня назначили менеджером ресторана… Далее я работала заместителем генерального менеджера, затем исполняющим обязанности генерального менеджера и, наконец, четыре года назад, меня назначили генеральным менеджером ресторана.

Кроме того, еще порядка года я занимала должность регионального менеджера, под моим руководством было двенадцать ресторанов, расположенных в Нижнем Новгороде, Казани, Чебоксарах и Ульяновске. Это было очень интересно, я часто летала в командировки, узнавала много нового. И, хотя свободного времени там практически не было, но мне все-таки удалось немного познакомиться с этими городами. Ну и цели у регионального менеджера более масштабные, чем в рамках работы в ресторане.

Эта работа мне очень нравилась. Однако год назад в компании произошла реструктуризация, которая была связана, в первую очередь, с оптимизацией количества персонала, и мне, наряду с еще несколькими региональными менеджерами, было предложено выбрать ресторан, в котором я хочу работать. Я выбрала «Сбарро» на Бутырской улице, и с апреля 2009 года управляю этим рестораном.

Что было самым сложным для вас, а что, наоборот, с самого начала - простым и понятным?

Больше всего сложностей было наверно из-за возраста. Когда я стала менеджером ресторана, в моем подчинении оказались люди, которые намного старше меня. Первое время меня не воспринимали всерьез (на тот момент мне не было и 20 лет). Очень помогали генеральные менеджеры ресторанов. Ну а когда я сама стала генеральным менеджером, такой проблемы, в общем-то, уже не было, она решилась сама собой.

А вот работать в команде мне с самого начала было довольно легко. Я четко понимала свою роль в ней на каждом этапе карьерной лестницы, и готова была отвечать за результат как на линейных позициях, так и на руководящих.

Елена, что вам нравится в вашей работе, а что, скажем так, несколько напрягает вас?

Больше всего мне нравится работать с людьми и возможность самостоятельно принимать решения. Я могу сама выбирать, как мне поступить в той или иной ситуации. Таких вещей, которые мне не нравятся, в моей нынешней работе, пожалуй, нет. И у меня была возможность понять это.

Дело в том, что на четвертом курсе института я все-таки решила попробовать пойти работать по специальности и, взяв очередной двухнедельный отпуск, я устроилась помощником секретаря в суд: присутствовала на судебных заседаниях, вела записи. Но за эти две недели я очень соскучилась по общению, которого по сравнению с работой в «Сбарро» там минимум. Не хватало и физической активности, движения, и вообще я поняла, что это не мое. Больше попыток начать работать по специальности я не предпринимала.

По какому графику вы работаете? Как проходит ваш обычный рабочий день?

Свой график работы я составляю сама. Обычно я работаю с 11 до 20 часов, пять дней в неделю с плавающими выходными (но чаще выходные дни все же суббота и воскресенье). Рабочие и выходные дни я планирую, исходя из производственной необходимости. Вообще, у каждого ресторана своя специфика (это зависит, в первую очередь, от его местоположения). Например, в некоторых ресторанах основной наплыв гостей - вечерами и в выходные дни. А вот в нашем «Сбарро» на Бутырской улице, наоборот, основная масса людей приходит в будние дни на бизнес-ланч, поскольку вокруг расположено много офисов.

Вообще основные три направления работы генерального менеджера, - это работа с людьми, с продуктами и с оборудованием. Ресторан работает с 10 до 24 часов, но персонал, работающий в первую смену, приходит к 8 утра, чтобы к открытию успеть все подготовить. Когда я прихожу на работу, то первым делом смотрю, все ли сотрудники на месте, спрашиваю, как у них дела, какие были проблемы и т.п.

Потом собираю сотрудников на «летучку», во время которой мы пьем чай, анализируем предыдущий день и обсуждаем цели на день текущий (обычно собираются по одному человеку каждой должности, - один повар, одна посудомойщица, один кассир и т.д.). Вся информация затем вывешивается на стенд, чтобы и другие сотрудники, которые не присутствовали на совещании, смогли с ней ознакомиться (это же касается и сотрудников второй смены).

После такого мини-совещания я проверяю исправность оборудования (заполняю контрольные листы работы оборудования и т.п.), проверяю наличие всех необходимых продуктов, маркировки на них. После всего этого я выхожу на линию обслуживания гостей. В течение дня моя основная задача – следить, чтобы гости были обслужены вовремя и соблюдались стандарты качества сервиса. Если возникают какие-либо недоразумения, я также принимаю участие в их разрешении. Если кто-либо из сотрудников не вышел на работу, и не удалось найти ему замену, то генеральный менеджер заменяет его.

В течение дня я также провожу промежуточный анализ. Например, был холодный день – и утром перед персоналом я поставила задачу активно продавать горячий кофе и продать за день определенное количество. А днем я смотрю, выполняется ли этот план, если нет, то еще раз обращаю на это внимание сотрудников, напоминаю им, узнаю, почему продажи меньше и т.п. В конце дня также делаю анализ по тем же трем направлениям, – люди, продукты, оборудование. Определяю слабые стороны дня сегодняшнего и планирую день завтрашний.

Какие вы видите сейчас для себя карьерные перспективы?

Я думаю, что следующей ступенькой для меня снова будет должность регионального менеджера, поскольку я уже им была, знаю, что представляет собой такая работа, и мне она нравилась.

Вообще наша компания делает очень много, чтобы сотрудники постоянно развивались, росли. А прошлый год вообще был просто уникальным в плане обучения. Сначала проходили тренинги business relation (искусство деловых отношений и личностного роста), в ходе которых нас научили быть авторами всего происходящего. На этом обучении присутствовали генеральные менеджеры, региональные менеджеры и весь топ-менеджмент компании. Основная мысль, которая прослеживалась во время всех занятий – что не стоит менять себя, достаточно просто изменить свое отношение к происходящему, чтобы стать успешным человеком.

Кроме того, в 2009 году в компании был организован Корпоративный университет, и летом этого года все генеральные менеджеры также участвовали в обучении по трем направлениям, - маркетинг, менеджмент и финансы. Преподавали там как сторонние специалисты, так и наши внутренние.

На протяжении более чем двух месяцев мы несколько раз в неделю учились (за это время у нас было три сессии), а потом каждый из генеральных менеджеров делал дипломный проект, посвященный улучшению работы ресторана, которым он руководит. Эти проекты мы защищали перед руководством компании, и затем проекты, которые были одобрены, реализовывались на местах. Таким образом, мы смогли посмотреть на свой ресторан не глазами наемных работников, а глазами владельцев, хозяев. Это был очень интересный опыт, которого раньше мы не получали.

Елена, а чем вы интересуетесь помимо работы?

Я регулярно посещаю спортзал, чтобы держать себя в форме. А, кроме того, я очень люблю встречаться с друзьями, знакомыми, одноклассниками, однокурсниками. Для меня это своего рода хобби. Ну а на какие-то другие, более серьезные увлечения, просто нет времени.

Какими качествами, на ваш взгляд, должен обладать человек, желающий сделать карьеру в ресторанном бизнесе?

Самое главное, - проявлять инициативу, не бояться брать на себя ответственность и быть гостеприимным человеком! Ну а всему остальному научат в «ГМР. Планета гостеприимства», было бы желание учиться!