Как известно, многие именитые рестораторы начинали с самых скромных позиций. Так что кадровый вопрос для ресторанного бизнеса актуален всегда. Об этом мы решили поговорить с Элей АЛИЕВОЙ, руководителем управления трудовыми ресурсами компании ГМР «Планета Гостеприимства».

Эля, как, на ваш взгляд, обстоят дела сегодня в сфере гостеприимства?

Ресторанный бизнес по-прежнему развивается, причем сложившаяся экономическая ситуация коренным образом не повлияла на этот процесс. Надо отметить, что на рынке наша компания является одним из крупных игроков, и нам приходится развиваться в условиях жесткой конкуренции. Главное, от чего зависит успех бизнеса – персонал, дружный коллектив. Наше сильное звено – молодые и активные люди. Им близка эта яркая и насыщенная событиями среда, в которую они попадают, выбирая сферу гостеприимства. Однако существует определенная проблема - дело в том, что молодежь (а преимущественно это студенты) рассматривают работу в ресторанах, как временную.

Как вы думаете, что нужно сделать, чтобы подобных проблем не возникало?

Мы со своей стороны предлагаем сотрудникам возможности для профессионального развития и карьерного роста. Даже если изначальная цель молодого человека – подработка, он все равно стремится к комфортным условиям. Если его все устраивает, почему бы не задержаться здесь надолго и не построить карьеру? Кстати, в большинстве случаев так и получается. Руководство компании понимает, что инвестировать в персонал крайне важно. Когда к нам приходят совсем еще неопытные студенты, но имеющие огромный потенциал, компания идет им навстречу.

Сегодня многие работодатели стали по-иному подходить к кадровому вопросу в связи с кризисом. Как вы считаете, кризис внес значительные коррективы в процесс подбора персонала?

На мой взгляд, кризис в большей степени у людей в головах. О нем думают, его боятся. Тем не менее, соискатели как выбирали себе лучшую работу, так и продолжают это делать. Не скрою, что мы усилили акцент на качество персонала. Нам интересны целеустремленные, открытые люди, готовые развиваться вместе с компанией. Если есть в человеке некий «заряд» – значит, он сможет стать частью нашей команды. Конечно, есть так называемые «топовые» позиции. К подбору управленцев мы подходим более тщательно. Хотя на руководящие должности предпочитаем «растить» свои кадры.

 
Известно, что на линейные позиции сложно найти квалифицированный персонал, а текучесть кадров самая высокая для этой категории сотрудников…

Да, есть такой момент. Очень часто молодые люди приходят в компанию с завышенными ожиданиями и амбициями, но при этом не имеют опыта работы. Работодателю необходимо сначала узнать сотрудника, понять его мотивы: готов ли он вкладываться в общее дело? Не стоит обещать соискателю золотые горы, а лучше рассказать о его перспективах в данной компании. Мы прямо говорим кандидатам о карьерных возможностях. Хорошо, если человек изначально полон стремления и нацелен на достижение результатов. Остальному мы научим.

Наверное, у вас существует специальная система подготовки и обучения персонала?

В этом году у нас стартовал новый проект «Корпоративный университет». Менеджеры среднего и высшего звена имеют возможность совершенствовать управленческие навыки. Мы приглашаем специалистов крупных тренинговых центров. В программу обучения входят как тренинги личностного роста, так и занятия, ориентированные на специфику ресторанного бизнеса.

Есть мнение, что в каждой компании есть особые принципы руководства. Как принято у вас?

Основные принципы – структурированность и командность в работе. У нас большой коллектив, численностью более двух тысяч человек. В компании множество подразделений, с определенными задачами. Однако результата не достичь, если не будет создана настоящая команда. Руководители отделов и департаментов, управляющие ресторанами заинтересованы в одном – организовать работу сотрудников так, чтобы она была максимально эффективной.

А какой стиль руководства близок лично вам?

Скажу честно, я – требовательный руководитель. Очень «болею» за свое дело и жду такого же отношения от подчиненных. У нас сложилась дружная команда, где каждый ее участник – профессионал своего дела. Я доверяю сотрудникам и всегда прислушиваюсь к их мнению. Мы вместе обсуждаем, планируем, ставим задачи, принимаем наиболее оптимальные решения.

Эля, расскажите немного о своей карьере.

Мое знакомство с ресторанным бизнесом началось в другой компании. Сначала я занимала позицию официанта, а потом мне предложили поработать в отделе управления персоналом. Я поняла, что это действительно мое, и продолжала совершенствоваться в данном направлении. В «Планете Гостеприимства» я сначала занимала должность рекрутера. А через три года стала руководителем управления трудовыми ресурсами.

Поделитесь планами компании.

Уже сейчас можно говорить, что кризис дал возможность компании пересмотреть некоторые моменты в работе ресторанов и в целом подход к развитию бизнеса. «Планета Гостеприимства» планирует расширяться и осваивать регионы. Рестораны по-прежнему популярны среди жителей нашей страны, а значит у нас еще много идей по созданию брендов.

Что вы, как профессионал, пожелаете соискателям, начинающим строить карьеру в ресторанной сфере?

Не бояться брать на себя ответственность. Ставить себе цели и постепенно идти к ним. Нужно всегда ставить себе некую планку, а по мере профессионального роста поднимать ее все выше.      

О компании

Компания Г.М.Р. «Планета Гостеприимства»  – крупный ресторанный холдинг, объединяющий в себе 5 брендов. Компания ведет свою историю с 1997 года, когда открылся первый ресторана «Сбарро» на улице Тверская, 10. На данный момент компания насчитывает 150 ресторанов, в которых работает более 2500 человек.